全熟（Well-Done）表面稍微烤焦，剖面全熟无不见红，通常西餐厅里的牛排都会避免全熟，因为肉质硬韧难咬，为口感最差的熟度。由于对这道菜的特殊要求（全熟并且肉有一些水分）很多厨师都无法把这道菜做到完美。
全熟牛排：牛排呈现的是一种焦褐色，当牛排是这种颜色时，就可以判断为全熟。七分熟牛排：这种牛排的特点是，当你切开牛排时，它的外面是浅灰综色的，但它的内部则是一种肉色，淡红色。
Very rare steak：基本上是生牛排。一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排：medium rare，大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色。
全熟牛排：牛排呈现出均匀的焦褐色，表明已经完全煮熟。当牛排达到这种颜色时，可以判定为全熟。七分熟牛排：这种牛排在外观上呈现浅灰综色，而内部则保持淡红色。切开牛排时，可以观察到这种区别。
1、西餐牛排分为「一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟」，或者称为「一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟（十成熟）」。
2、静腌眼肉牛排解冻。 芦笋、土豆洗净备用。 黄油放入锅中小火加热融化，或放普通植物油烧至温热，放入牛排、芦笋和土豆，中火煎一分钟。 牛排翻至另一侧煎两分钟，土豆芦笋适时翻动。
3、分钟因为是冷冻过的牛排，在煎之前先要把牛排放入水中解冻解冻后的牛排本身是没有味道的，还需要放入黑胡椒调味2用黄油煎牛排会更香，牛排的熟度根据个人口味而来，一般煎510分钟牛排就处于67分熟得。
4、当然如果时间不允许，也可以浸泡在冷水中解冻，但最好将真空包装袋适当放气，因为牛排解冻后体积会增加，在真空包装狭小的空间内受到挤压，会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水。
